Gaziantep içli köfte nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?

Gaziantep'in en özel lezzetlerinden biri olan içli köfte, ince bulgur hamuru ve baharatlı iç harçla hazırlanan geleneksel bir şölendir. Bu tarif, Antep usulüne uygun malzemelerle hazırlanmış, her aşaması titizlikle anlatılmış bir rehber sunuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Gaziantep Usulü İçli Köfte Tarifi

İçli Köfte Hakkında

Gaziantep mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan içli köfte, ince bulgur hamuru içerisinde özel bir harçla hazırlanan ve genellikle kızartılarak servis edilen geleneksel bir yemektir. Antep usulü içli köfte, ince işçilik gerektiren ve ustalık isteyen bir tariftir.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

Hamuru İçin:

500 gram ince köftelik bulgur
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay bardağı su (gerekirse)

İç Harcı İçin:

400 gram kıyma (yağlı olabilir)
3 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi
1 çay bardağı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım demek ince kıyılmış maydanoz

Gaziantep İçli Köftesi Yapılışı

İç Harcın Hazırlanması:

Soğanlar ince ince doğranır
Tencereye sıvı yağ alınır, soğanlar pembeleşene kadar kavrulur
Kıyma eklenip suyunu çekene kadar kavrulmaya devam edilir
Salçalar eklenip 2-3 dakika daha kavrulur
Dolmalık fıstık ve ceviz içi eklenip karıştırılır
Baharatlar ve tuz eklenip 5 dakika daha pişirilir
Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanoz eklenir
Harcın soğuması için kenara alınır

Hamurun Hazırlanması:

İnce bulgur derin bir kaba alınır
Üzerine un, yumurta, sıvı yağ ve baharatlar eklenir
Yaklaşık 15-20 dakika yoğurulur
Hamur ele yapışmayan bir kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir
Gerekirse yarım çay bardağı su eklenebilir
Hamur 30 dakika dinlendirilir

Şekil Verme ve Pişirme:

Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır
Her parça yuvarlanarak top haline getirilir
Başparmakla ortasına çukur açılır
İnce duvarlı bir şekilde iç harcı konulur
Ağız kısmı kapatılarak yumurta formu verilir
Tüm köfteler aynı şekilde hazırlanır
Kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartılır
Kağıt havlu üzerinde fazla yağı süzülür

Püf Noktaları:

Bulgurun ince olması önemlidir
Hamur iyice yoğurulmalıdır
İç harcı soğuk olmalıdır
Şekil verirken hamur çatlamamalıdır
Kızartma yağı çok kızgın olmamalıdır

Servis Önerisi:

Sıcak olarak servis edilen Gaziantep içli köftesi, yanında ayran veya cacık ile mükemmel uyum sağlar. Ayrıca yeşil salata ve turşu ile de servis edilebilir.

Not:

Gaziantep'te içli köfte genellikle kızartılarak tüketilse de, bazı yörelerde haşlanarak da yapılmaktadır. Geleneksel Antep usulü kızartma yöntemidir.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap