Çiğ köfte nasıl hazırlanır, hangi malzemeler gerekir?

Güneydoğu Anadolu'nun köklü lezzetlerinden çiğ köfte, hem etli hem de etsiz versiyonlarıyla Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İnce bulgurun baharatlarla buluştuğu bu geleneksel tarif, özenli bir yoğurma süreci ve doğru malzeme dengesiyle evlerde de kolayca hazırlanabiliyor. Marul yapraklarına sarılarak nar ekşisi ve limon eşliğinde sunulan bu lezzet, özellikle taze et kullanımı ve dinlendirme süresiyle dikkat çekiyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Çiğ Köfte Nedir?

Çiğ köfte, özellikle Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü, etli veya etsiz (vegan) olarak hazırlanabilen geleneksel bir lezzettir. İnce bulgur, salça, baharatlar ve çeşitli malzemelerle yoğrularak hazırlanır. Genellikle marul, nar ekşisi ve limon eşliğinde servis edilir. Bu tarif, geleneksel etli çiğ köfte üzerinedir; etsiz versiyon için et kısmı atlanabilir veya alternatif malzemeler eklenebilir.

Çiğ Köfte İçin Gerekli Malzemeler

500 gram yağsız dana kıyma (çok taze ve güvenilir bir kaynaktan olmalı)
2 su bardağı ince bulgur
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı tercihe göre)
1 çay bardağı nar ekşisi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım demet taze nane (ince kıyılmış, isteğe bağlı)
2-3 adet yeşil biber (ince kıyılmış, acı sevenler için)
1 adet limon suyu

Çiğ Köfte Nasıl Hazırlanır?

İnce bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine yeterince sıcak su ekleyerek 15-20 dakika kadar şişmeye bırakın. Suyu tamamen çekince fazlasını süzün.
Bulgur şişerken, kıymayı ayrı bir kasede elinizle veya mutfak robotunda iyice ezerek yağını çıkartın. Bu işlem, kıvamın yumuşamasına yardımcı olur.
Rendelenmiş soğanı ve ezilmiş sarımsağı kıymaya ekleyin, karıştırmaya devam edin.
Domates ve biber salçasını, zeytinyağını, nar ekşisini, limon suyunu ve tüm baharatları (kimyon, pul biber, karabiber, tuz) ekleyip yoğurmaya başlayın. Kıvam homojen olana kadar karıştırın.
Şişmiş bulguru kıymalı karışıma ekleyin ve tüm malzemeler birleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. Kıvam yumuşak ve esnek olmalı; gerekirse biraz su veya zeytinyağı ekleyerek ayarlayın.
Son olarak ince kıyılmış maydanoz, nane ve yeşil biberi ekleyip hafifçe karıştırın.
Çiğ köfte karışımını buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin; bu, lezzetlerin birleşmesini sağlar.
Servis yapmadan önce, karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizle sıkıştırıp şekil verin.
Marul yaprakları, dilimlenmiş limon, nar ekşisi ve isteğe bağlı turşu ile süsleyerek servis yapın.

Önemli Notlar ve Püf Noktaları

Çiğ köfte yapımında kullanılan etin çok taze olması ve güvenilir bir kasaptan alınması sağlık açısından kritiktir. Etsiz versiyon için, bulgur miktarını artırabilir veya haşlanmış kırmızı mercimek ekleyebilirsiniz.
Yoğurma işlemi sırasında karışımın ısınmaması için ara sıra ellerinizi soğuk suyla yıkayın.
Dinlendirme süresi ne kadar uzun olursa, çiğ köftenin lezzeti o kadar derinleşir; tercihen bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz.
Servis sırasında ince lavaş veya taze ekmekle birlikte sunmak geleneksel bir yaklaşımdır.

Bu tarifle, evde kolayca lezzetli çiğ köfte hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap