Malatya içli köftesi nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekir?
Geleneksel Malatya mutfağının en sevilen lezzetlerinden içli köftenin sırrı, ince bulgurla hazırlanan yumuşak hamurunda ve özenle hazırlanan iç harçtadır. Bu tarif, cevizli iç harcı ve haşlama tekniğiyle Malatya usulünün tüm inceliklerini taşıyor.
Malatya Usulü İçli Köfte Tarifi
Malzemeler (4-6 kişilik):
- Dış hamuru için
- 3 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 2 su bardağı un
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı su (gerekirse)
- İç harcı için
- 500 gram kıyma (kuzu-et karışık)
- 3 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım demek maydanoz
- 1 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
Yapılışı:
İç Harç Hazırlığı:
- Soğanlar ince ince doğranır
- Tencereye sıvı yağ alınır, soğanlar kavrulur
- Kıyma eklenip suyunu çekene kadar kavrulur
- Salça, baharatlar ve tuz eklenip 2-3 dakika daha pişirilir
- Ocaktan alınıp ince kıyılmış maydanoz ve ceviz eklenir
- Soğumaya bırakılır
Dış Hamur Hazırlığı:
- Bulgur derin bir kaba alınır, üzerine kaynar su gezdirilip 15 dakika bekletilir
- İrmik, un, tuz ve salça eklenip yoğrulmaya başlanır
- Zeytinyağı eklenip hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur
- Gerekirse azar azar su eklenir
- Hamur 30 dakika dinlendirilir
Şekil Verme:
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır
- Eller ıslatılarak parmaklarla ortası açılır
- İç harcından 1 tatlı kaşığı konulup kapatılır
- Yumurta şekli verilerek kenarları düzeltilir
Pişirme:
- Büyük bir tencerede su kaynatılır
- İçli köfteler kaynayan suya atılır
- Köfteler su yüzeyine çıkınca 5-10 dakika daha haşlanır
- Süzgeçle sudan alınır
Servis:
- Sıcak olarak servis yapılır
- Üzerine nane ve sumak serpilebilir
- Yoğurt veya salata ile birlikte sunulur
Malatya'ya Özel Püf Noktaları:
- Bulgur ince taneli olmalı
- Hamur çok sert veya çok yumuşak olmamalı
- İç harcı tam soğumadan köfteye konmamalı
- Köfteler haşlanırken tencerenin kapağı kapalı tutulmalı
|
.webp "Beğendili Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Patatesli Sulu Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Sulu Köfte")
