Antep usulü yağılı köfte tarifi nasıl hazırlanır?

Antep mutfağının zengin lezzetlerinden biri olan yağlı köfte, bol baharat ve ince bulgur kullanılarak hazırlanır. Bu köfte, adını Gaziantep ilinden almakta olup, genellikle özel günlerde ve misafirliklerde sunulmaktadır. Aşağıda, Antep usulü yağlı köfte tarifinin detaylı bir şekilde nasıl hazırlanacağına dair bilgiler sunulmaktadır.

Yağlı köfte hazırlamak için gereken temel malzemeler şunlardır:

• 500 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana eti karışımı)
• 250 gram ince bulgur
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 1 çay bardağı zeytinyağı veya tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Yarım çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Maydanoz (isteğe bağlı, süsleme için)

Yağlı köfte hazırlama süreci, malzemelerin doğru bir şekilde bir araya getirilmesi ve yoğrulması ile başlar. Aşağıda adım adım hazırlık aşamaları belirtilmiştir:

• İlk olarak, ince bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak su ekleyerek 10-15 dakika kadar bekletin. Bu işlem bulgurların yumuşamasını sağlayacaktır.
• Bekleme süresi sonunda bulgurların üzerine rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi, pul biberi ve kimyonu ekleyin.
• Ardından kıymayı ekleyin ve tüm malzemeleri iyice yoğurun. Yoğurma işlemi, köftenin daha lezzetli ve homojen bir kıvama gelmesini sağlayacaktır.
• Son olarak, zeytinyağını veya tereyağını ekleyin ve tekrar yoğurun. Eğer isterseniz, nar ekşisini de ekleyebilirsiniz.
• Hamur kıvamına gelen köfte harcını, ceviz büyüklüğünde parçalar alarak şekil verin. Dilerseniz köfteleri yuvarlak veya oval şekillerde yapabilirsiniz.

Yağlı köfteler, birkaç farklı yöntemle pişirilebilir:

• Kızartma: Köfteleri derin bir yağda altın rengi alana kadar kızartın. Bu yöntem, köftenin dışının çıtır çıtır olmasını sağlar.
• Fırında Pişirme: Köfteleri yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
• Haşlama: Köfteleri kaynar suya atarak 10-15 dakika haşlayabilirsiniz. Bu yöntem, köftelerin daha sağlıklı bir şekilde hazırlanmasını sağlar.

Yağlı köfteler, genellikle sıcak servis edilir. Yanında yoğurt, nar ekşisi veya salata ile sunulması önerilmektedir. Ayrıca, köftelerin üzerine ince doğranmış maydanoz serpiştirerek görsellik katabilirsiniz.

Antep usulü yağlı köfte, zengin baharat aroması ve doyurucu yapısıyla hem lezzetli hem de besleyici bir yemektir. Doğru malzemeler ve pişirme yöntemleri ile evde kolayca hazırlanabilir. Bu tarif, hem aileniz hem de misafirleriniz için harika bir seçenek olacaktır. Afiyet olsun!