İçli köftenin dış kısmı nasıl hazırlanır?

İçli köftenin en önemli kısımlarından biri, incecik açılan ve iç malzemeyi mükemmel şekilde saran dış hamurudur. Doğru kıvamda hazırlanan dış hamur, içli köftenin hem pişme sürecinde dağılmamasını sağlar hem de karakteristik dokusunu verir.

İnce bulguru derin bir kaba alın. Üzerini 1-2 parmak geçecek şekilde sıcak su ekleyip 15-20 dakika bekletin. Bu süre bulgurun suyu çekip şişmesi için gereklidir. Süre sonunda bulgurun üzerinde su kalmamalı, fazla su varsa süzün.

Şişen bulgura irmik, un, salça, tuz ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra sıvı yağ ve yumurtayı (kullanıyorsanız) ilave edip yoğurmaya başlayın. Kademeli olarak su ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam alana kadar yoğurma işlemine devam edin. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.

Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatarak veya nemli bir bezle örterek en az 30-45 dakika dinlendirin. Bu süre hamurun irmiğin su çekmesini sağlayarak daha kolay şekil almasına yardımcı olur.

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parçayı avucunuzda yuvarlayarak top haline getirin. Başparmağınızla topun ortasına bir çukur açın. İki elinizin parmaklarıyla bu çukuru döndürerek genişletin ve inceltin. Dış hamur mümkün olduğunca ince olmalı ancak yırtılmamalıdır. Kenarlar eşit kalınlıkta olursa pişerken daha dengeli olur.

Bu aşamalarla hazırlanan içli köfte dış hamuru, geleneksel lezzete uygun şekilde hazır olacaktır. Şimdi sıra lezzetli iç harcını hazırlayıp bu dışlara doldurmakta!