Maraş usulü haşlama içli köfte nasıl yapılır?

Geleneksel Maraş mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan haşlama içli köfte, ince bulgur ve irmikten hazırlanan dışıyla özel bir dokunuşa sahiptir. İç malzemesinin dengeli baharatlarla hazırlanışı ve haşlama tekniği, bu yemeği farklı kılan detaylardandır. Aşağıda, evde kolayca uygulayabileceğiniz Maraş usulü içli köfte tarifinin detayları bulunuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Maraş Usulü Haşlama İçli Köfte Tarifi

Maraş usulü haşlama içli köfte, geleneksel içli köftenin haşlanarak pişirilen ve özellikle Kahramanmaraş yöresine ait bir çeşididir. Dışı ince bulgur ve irmikle hazırlanan hamur, içi ise kıyma, soğan ve baharatlarla doldurularak haşlanır. İşte adım adım tarifi:

Malzemeler (4-6 kişilik):

Dışı için:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 çay bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yeterince su (hamuru yoğurmak için)
İç harcı için:
- 400 gram kıyma (kuzu veya karışık)
- 2 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım demek maydanoz (ince kıyılmış)
- İsteğe bağlı çam fıstığı veya kuş üzümü
Haşlama suyu için:
- 2 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:

Hamurun hazırlanması:
- İnce bulguru derin bir kaba alın, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 15-20 dakika şişmeye bırakın.
- Bulgur suyunu çekince irmik, un, yumurta, tuz, salça ve sıvı yağı ekleyip yoğurun.
- Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar azar azar su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur ele yapışmayacak kıvamda olmalı. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
İç harcın hazırlanması:
- Soğanları rendeleyin veya incecik doğrayın.
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın, soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
- Salça, baharatlar ve tuzu ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
- Ocaktan alıp maydanozu ve isteğe bağlı çam fıstığı/kuş üzümünü ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Şekil verme:
- Dinlenmiş hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
- Her parçayı avucunuzda yuvarlayıp bastırarak açın, ortasına iç harçtan koyun.
- Kenarlarını birleştirip kapattıktan sonra hafifçe uzatarak köfte şekli verin. Bu işlemi tüm hamur bitene kadar tekrarlayın.
Haşlama:
- Bir tencerede haşlama suyu malzemelerini kaynatın.
- Köfteleri kaynayan suya tek tek atın, 15-20 dakika kadar pişirin. Köfteler su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.
- Bir kevgirle sudan alıp servis tabağına dizin.

Servis önerisi:

Sıcak olarak üzerine nane veya sumak serperek servis yapabilirsiniz.
Yanında yoğurt veya salata ile birlikte sunabilirsiniz.

Püf noktaları:

Hamuru çok sert veya çok yumuşak olmamalı; aksi halde şekil vermek zorlaşır.
İç harcı soğuduktan sonra kullanın, sıcakken hamuru ısıtıp yırtılmasına neden olabilir.
Haşlama suyuna 1-2 damla limon suyu ekleyerek köftelerin dağılmasını önleyebilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap