Sivas usulü içli köfte nasıl, kalın mı yapılır?

Sivas usulü içli köfte, Türkiye'nin Sivas iline özgü, bulgur ve kıyma ile yapılan geleneksel bir yemektir. Bu lezzetli köfte, dış kısmı bulgurdan yapılırken, iç harcı genellikle kıyma, soğan ve baharatlardan oluşur. Sivas usulü içli köfte, kıyma ve bulgurun birleşimi ile zengin bir tat sunar ve özellikle özel günlerde ve davetlerde sıklıkla tercih edilir.

Sivas usulü içli köfte yapımında kullanılan malzemeler şunlardır:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 su bardağı sıcak su
• 300 gram kıyma
• 1 adet büyük soğan
• Karabiber, pul biber, kimyon gibi baharatlar
• Kızartmak için sıvı yağ

İçli köftenin hamurunu hazırlamak için öncelikle bulgurların bir kaba konulup üzerine sıcak su eklenmesi gerekmektedir. Bulgurların şişmesi için yaklaşık 15-20 dakika beklenir. Daha sonra irmik, yumurta ve tuz eklenerek yoğrulmaya başlanır. Hamurun kıvamı, yumuşak ama şekil alabilecek bir kıvamda olmalıdır. Yoğrulan hamur, dinlenmesi için bir süre bekletilir.

İç harcı hazırlamak için soğanlar ince bir şekilde doğranır ve kıyma ile birlikte tavada kavrulur. Kavrulma işlemi sırasında baharatlar eklenir. Harç, kıymanın suyu çekip, lezzetlerin bir araya gelmesi için yeterince kavrulmalıdır. Hazırlanan iç harç, soğuması için bir kenara alınır.

Dinlenmiş olan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde açılır. Ortasına iç harcı konulduktan sonra, hamurun kenarları bir araya getirilerek yuvarlak bir şekil verilmelidir. İçli köftenin dış kısmının kalın olması, köftenin içindeki lezzetlerin kaybolmaması açısından önemlidir.

Şekil verilmiş içli köfteler, derin bir tavada ya da fritözde kızartılır. Kızartma işlemi, köftelerin altın sarısı bir renk alana kadar devam etmelidir. Kızartma işlemi, köftelerin dış kısmının çıtır çıtır olmasını sağlarken, iç kısmının da yumuşak kalmasını sağlayacaktır.

Sivas usulü içli köfte, genellikle yoğurt, nar ekşisi veya salça sosu ile birlikte servis edilir. Yanında turşu ve yeşil salata ile sunulması, yemeğin lezzetini artıracaktır.

Sivas usulü içli köfte, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak, hem besleyici hem de doyurucu bir yemektir. Doğru malzemelerle ve uygun tekniklerle hazırlandığında, bu köfte hem göz doldurur hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Ekstra Bilgiler:- İçli köftenin hamurunun kıvamını ayarlamak için, bulgurların yeterince şişmesi sağlanmalıdır.- Kızartma sırasında yağın yeterince ısınmış olması, köftelerin daha iyi kızarmasını sağlar.- İç harçta kullanılacak baharatlar, damak zevkine göre değiştirilebilir.

Sonuç olarak, Sivas usulü içli köfte, ustalık ve sabır gerektiren bir yemektir. Ancak sonuç, emeklerin karşılığını fazlasıyla verir.