Urfa çiğ köftesi nasıl yapılır, tarifinde neler var?

Urfa çiğ köftesi, Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü bir lezzettir. Adını Urfa ilinden alır ve özellikle yerel mutfakta önemli bir yere sahiptir. Çiğ köfte, genelde bulgur, et ve çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanan, soğuk servis edilen bir aperatiftir. Geleneksel olarak, çiğ köfte yoğrularak hazırlanır ve lezzeti oluşturmak için kullanılan malzemelerin kalitesi oldukça önemlidir.

Urfa çiğ köftesinin tarifinde yer alan malzemeler şunlardır:

• Bulgur (ince bulgur genellikle tercih edilir)
• Kıyma (tercihen yağsız dana eti)
• Soğan (ince doğranmış)
• Domates salçası
• İsot (Urfa biberi)
• Tuz
• Karabiber
• Sumak
• Yeşil soğan
• Maydanoz
• Zeytinyağı
• Limon suyu

Urfa çiğ köftesinin yapım süreci detaylı bir şekilde aşağıda açıklanmaktadır.

1. Bulguru Hazırlama: Bulguru geniş bir kaseye alın ve üzerine sıcak su ekleyerek 15-20 dakika bekletin. Bu süre zarfında bulgurların şişmesi sağlanacaktır.

2. Malzemeleri Ekleyin: Şişen bulgura kıymayı, ince doğranmış soğanı, domates salçasını, isot biberini, tuz, karabiber, sumak, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin.

3. Yoğurma İşlemi: Tüm malzemeleri bir araya getirerek yoğurmaya başlayın. Bu aşamada, malzemelerin iyice karışması ve bulgurların kıymayla bütünleşmesi için yaklaşık 15-20 dakika yoğurmanız gerekebilir.

4. Yeşillikleri Ekleyin: Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra, ince doğranmış maydanoz ve yeşil soğanı ekleyin.

5. Şekil Verme: Karışımı avuç içinde şekil vererek köfte formuna getirin. Çiğ köfteleri marul yaprakları üzerinde servis edebilirsiniz.

Urfa çiğ köftesi genellikle marul yaprakları ile birlikte servis edilir. Ayrıca yanında limon dilimleri ve nar ekşisi ile sunulması da önerilmektedir.

Urfa çiğ köftesi, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sosyal bir etkinlik olan "çörek" yapma geleneği ile de dikkat çeker. Arkadaşlarla birlikte yapılan çiğ köfte, keyifli sohbetler eşliğinde hazırlanan bir lezzet deneyimidir.